El espacio que Moha Quach escogió para empezar una etapa de madurez sin límites, con el kilómetro cero por bandera.
Julio de 2018. Moha Quach, chef de la provincia de Tarragona, entra por primera vez en el local de El Terrat. Es el espacio que ha escogido para liberar sus conocimientos. Para empezar una etapa de madurez sin límites. Guiado solo por sus inquietudes, retos y valores. Con el kilómetro cero por bandera y la conciencia sobre el entorno, la tierra y el mar como pilar inamovible.
«El Terrat by Quach es sinónimo de cocina de temporada y producto de casa. Aquí, los pescadores del Serrallo, los agricultores del Camp y los ganaderos y bodegueros de la provincia son tratados como héroes. Porque sin su trabajo, la cocina del restaurante quedaría vacía.»El Terrat by Quach
Moha Quach presenta una propuesta gastronómica vinculada a los orígenes y a la historia. Por un lado, la de su vida: del Valle del Rif, en Marruecos, la región donde nació, hasta Tarragona, la ciudad que lo ha visto crecer.
Por otro, la historia del mar Mediterráneo: una cuna de culturas, desde los romanos hasta la actualidad, que han construido una identidad única en la Costa Daurada.
Olivus y Mare Nostrum son dos menús que pasean por recetas milenarias con el producto de temporada y de proximidad como protagonista. Quach reescribe la historia a través de la gastronomía: del garum al laban, de los dátiles a la gamba roja, del mulsum al Chartreuse.
Todo sin perder de vista la cocina de la infancia, la de su abuela y sus antepasados bereberes.
«El recetario romano y el de mi abuela comparten elaboraciones casi idénticas.»
Ver los menús →Con una mirada al mar y otra a la tierra, Quach plantea una experiencia gastronómica centrada en explicar la historia a través de los alimentos. Sin estridencias y sin ingredientes foráneos, fiel al calendario de la huerta, la tierra y el mar. Investigando continuamente los vínculos gastronómicos entre el mundo romano, Grecia, Turquía, Marruecos y Cataluña. El objetivo es claro: llevar a la mesa la simbiosis cultural que aglutina el mar Mediterráneo.
