L’espace que Moha Quach a choisi pour entamer une étape de maturité sans limites, avec le kilomètre zéro pour étendard.
Juillet 2018. Moha Quach, chef de la province de Tarragone, franchit pour la première fois la porte d’El Terrat. C’est l’espace qu’il a choisi pour libérer son savoir. Pour entamer une étape de maturité sans limites. Guidé seulement par ses inquiétudes, ses défis et ses valeurs. Avec le kilomètre zéro pour étendard et la conscience de l’environnement, la terre et la mer comme pilier inébranlable.
« El Terrat by Quach est synonyme de cuisine de saison et de produit d’ici. Ici, les pêcheurs du Serrallo, les agriculteurs du Camp, les éleveurs et les vignerons de la province sont traités en héros. Car sans leur travail, la cuisine du restaurant resterait vide. »El Terrat by Quach
Moha Quach présente une proposition gastronomique liée aux origines et à l’histoire. D’un côté, celle de sa vie : de la vallée du Rif, au Maroc, la région où il est né, jusqu’à Tarragone, la ville qui l’a vu grandir.
De l’autre, l’histoire de la mer Méditerranée : un berceau de cultures qui, des Romains à nos jours, ont façonné une identité unique sur la Costa Daurada.
Olivus et Mare Nostrum sont deux menus qui parcourent des recettes millénaires, avec le produit de saison et de proximité pour protagoniste. Quach réécrit l’histoire à travers la gastronomie : du garum au laban, des dattes à la crevette rouge, du mulsum à la Chartreuse.
Le tout sans perdre de vue la cuisine de l’enfance, celle de sa grand-mère et de ses ancêtres berbères.
« Le répertoire de recettes romain et celui de ma grand-mère partagent des préparations presque identiques. »
Voir les menus →Un regard tourné vers la mer, l’autre vers la terre : Quach propose une expérience gastronomique centrée sur le récit de l’histoire à travers les aliments. Sans stridences ni ingrédients venus d’ailleurs, fidèle au calendrier du potager, de la terre et de la mer. En explorant sans cesse les liens gastronomiques entre le monde romain, la Grèce, la Turquie, le Maroc et la Catalogne. L’objectif est clair : porter à table la symbiose culturelle que réunit la mer Méditerranée.
